{"id":276451,"date":"2026-01-26T14:42:47","date_gmt":"2026-01-26T19:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ottawahospital.on.ca\/?p=276451"},"modified":"2026-01-26T15:42:11","modified_gmt":"2026-01-26T20:42:11","slug":"lhopital-dottawa-reinvente-la-nourriture-dhopital-et-transforme-lalimentation-des-patients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ottawahospital.on.ca\/fr\/avenir-en-sante\/lhopital-dottawa-reinvente-la-nourriture-dhopital-et-transforme-lalimentation-des-patients\/","title":{"rendered":"L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa r\u00e9invente la nourriture d\u2019h\u00f4pital et transforme l\u2019alimentation des patients"},"content":{"rendered":"\n<p>Imaginez un plateau-repas d\u00e9bordant d\u2019aliments sains et app\u00e9tissants&nbsp;: une salade C\u00e9sar au poulet et au chou fris\u00e9 avec du quinoa souffl\u00e9 et des pois chiches, un bon bouillon maison, ou des gnocchis \u00e0 la saucisse et aux poivrons accompagn\u00e9s d\u2019un pesto aux \u00e9pinards. Avez-vous l\u2019eau \u00e0 la bouche?<\/p>\n\n\n\n<p>Nous savons bien qu\u2019<em>hospitalisation <\/em>ne rime g\u00e9n\u00e9ralement pas avec <em>nourriture d\u00e9licieuse<\/em>. L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa s\u2019est donn\u00e9 pour mission de r\u00e9inventer la nourriture servie \u00e0 l\u2019h\u00f4pital. Avec l\u2019aide d\u2019un restaurateur renomm\u00e9 d\u2019Ottawa, nous repensons compl\u00e8tement l\u2019exp\u00e9rience alimentaire des patients. Les plats \u00e9num\u00e9r\u00e9s ci-haut ne sont que quelques-uns des mets figurant sur notre mod\u00e8le de menu.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2024, nous avons lanc\u00e9 la phase d\u2019essai du Projet de transformation alimentaire afin de v\u00e9rifier s\u2019il \u00e9tait possible, sans accro\u00eetre nos co\u00fbts op\u00e9rationnels, de bonifier l\u2019alimentation des patients et la qualit\u00e9 de la nourriture qui leur est servie tout en am\u00e9liorant l\u2019exp\u00e9rience des patients hospitalis\u00e9s et la durabilit\u00e9 de nos services alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019essai a pris fin en 2025 et les r\u00e9sultats sont tr\u00e8s prometteurs. Si prometteurs, en fait, que le projet a r\u00e9cemment remport\u00e9 un prestigieux <a href=\"https:\/\/santeontario.ca\/qualite\/cqsoo\/laureats\">prix provincial soulignant l\u2019innovation en milieu hospitalier<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019am\u00e9liorer l\u2019alimentation des patients en milieu hospitalier<\/h3>\n\n\n\n<p>R\u00e9inventer l\u2019alimentation dans un grand h\u00f4pital comme le n\u00f4tre n\u2019est pas une mince affaire. Notre \u00e9quipe des Services alimentaires aux patients sert plus de 3\u2009000&nbsp;repas par jour \u00e0 environ 1\u2009200&nbsp;patients. Ce travail n\u00e9cessite les contributions de pr\u00e8s de 400&nbsp;formidables employ\u00e9s, notamment des cuisiniers, des pr\u00e9pos\u00e9s en di\u00e9t\u00e9tique, au service des repas et au transport et des di\u00e9t\u00e9tistes professionnelles.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la qualit\u00e9 de la nourriture servie \u00e0 nos patients a \u00e9t\u00e9 remise en question sur la place publique il y a quelques ann\u00e9es, nous avons compris qu\u2019il fallait changer quelque chose. Au-del\u00e0 de ce constat, des \u00e9tudes r\u00e9v\u00e8lent que la malnutrition des patients est un probl\u00e8me end\u00e9mique dans les h\u00f4pitaux canadiens.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Les donn\u00e9es des \u00e9tudes indiquent que 45&nbsp;% des patients hospitalis\u00e9s deux jours ou plus dans un h\u00f4pital canadien souffrent de malnutrition mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 grave\u2009\u00bb, explique la D<sup>re <\/sup>Barbara Bielawska, gastro-ent\u00e9rologue et responsable m\u00e9dicale de l\u2019alimentation des patients hospitalis\u00e9s \u00e0 L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle ajoute que chez ces patients touch\u00e9s par la malnutrition \u00e0 l\u2019h\u00f4pital, les hospitalisations ont tendance \u00e0 se prolonger et les complications sont plus fr\u00e9quentes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"L\u2019alimentation comme m\u00e9decine : repenser l\u2019exp\u00e9rience des repas \u00e0 l\u2019h\u00f4pital\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eApbktc4FCw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Visionnez cette vid\u00e9o pour d\u00e9couvrir comment le restaurateur d\u2019Ottawa Stephen Beckta collabore avec L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa pour r\u00e9inventer la nourriture d\u2019h\u00f4pital et am\u00e9liorer l\u2019alimentation des patients.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une approche gastronomique de l\u2019exp\u00e9rience alimentaire des patients hospitalis\u00e9s<strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Heureusement, l\u2019un des meilleurs talents de son domaine a accept\u00e9 de nous donner un coup de main en se consacrant \u00e0 temps partiel \u00e0 ce projet.<\/p>\n\n\n\n<p>Stephen Beckta poss\u00e8de et exploite plusieurs \u00e9tablissements gastronomiques qui ont \u00e9t\u00e9 salu\u00e9s par la critique, notamment dans le New York Times, et qui ont figur\u00e9 dans plusieurs prestigieux classements des 100&nbsp;meilleurs restaurants. R\u00e9cemment, il est devenu <a href=\"https:\/\/www.ottawahospital.on.ca\/fr\/avenir-en-sante\/john-bell-et-stephen-beckta-sont-investis-dans-lordre-du-canada\/\">membre de l\u2019Ordre du Canada.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Stephen Beckta avait des motivations bien personnelles de participer \u00e0 ce projet. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009J\u2019ai toujours su, instinctivement, que la nourriture devait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un rem\u00e8de, dit-il. Mais lorsque ma m\u00e8re est d\u00e9c\u00e9d\u00e9e d\u2019un cancer du foie il y a 20&nbsp;ans, j\u2019ai voulu mieux comprendre quels aliments pouvaient avoir un effet positif ou n\u00e9gatif sur la sant\u00e9.\u2009\u00bb&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Du point de vue de notre \u00e9quipe, Stephen Beckta \u00e9tait le candidat id\u00e9al, d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Il s\u2019est joint \u00e0 nous avec une vision claire de l\u2019approche \u00e0 adopter pour am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience des patients et leurs soins gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019alimentation, explique Kevin Peters, directeur, Services d\u2019urgence (anciennement directeur ex\u00e9cutif, Activit\u00e9s cliniques). Cette vision, jumel\u00e9e \u00e0 une v\u00e9ritable passion pour l\u2019exp\u00e9rience alimentaire et \u00e0 un sens aigu de la gestion des co\u00fbts, \u00e9tait exactement ce dont nous avions besoin pour lancer ce projet.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Afin d\u2019approfondir sa compr\u00e9hension de l\u2019alimentation des patients, Stephen Beckta a visit\u00e9 plusieurs \u00e9tablissements de sant\u00e9 canadiens et am\u00e9ricains, notamment l\u2019h\u00f4pital et l\u2019Universit\u00e9 de Stanford, NYU Langone Health \u00e0 Manhattan, le si\u00e8ge social de NYC Health + Hospitals \u00e0 Brooklyn et plusieurs h\u00f4pitaux de la r\u00e9gion du Grand Toronto.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009J\u2019ai beaucoup appris de l\u2019\u00e9quipe du laboratoire de microbiologie Sonnenburg \u00e0 Stanford, dit-il. Mais je pense que c\u2019est la remarquable \u00e9quipe responsable de la di\u00e9t\u00e9tique de L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa, qui a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans l\u2019\u00e9laboration de ce projet, qui m\u2019a appris le plus de choses.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats qui ne laissent planer aucun doute<\/h3>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re partie de l\u2019essai s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e pendant deux semaines \u00e0 l\u2019automne&nbsp;2024. Des smoothies aux fruits frais \u00e0 forte teneur en prot\u00e9ines et du bouillon maison ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au menu pour un certain nombre de patients. Ce volet portait sur des boissons seulement. Il visait \u00e0 d\u00e9terminer si les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es au chapitre des d\u00e9chets associ\u00e9s aux boissons \u00e9taient suffisantes pour \u00eatre r\u00e9investies dans une alimentation de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009L\u2019am\u00e9lioration continue fait partie int\u00e9grante de notre fa\u00e7on de travailler pour voir au bon d\u00e9roulement des activit\u00e9s de l\u2019H\u00f4pital. Ainsi, m\u00eame si ce projet \u00e9tait un peu diff\u00e9rent de ce que nous avons fait dans le pass\u00e9, nous avons pu le mettre en \u0153uvre sans frais suppl\u00e9mentaires pour notre organisme.\u2009\u00bb, explique Michael LeJeune, directeur, Services de soutien.<\/p>\n\n\n\n<p>La deuxi\u00e8me partie de l\u2019essai s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e au printemps&nbsp;2025. Ce volet comprenait des repas fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s, qui ont \u00e9t\u00e9 servis aux patients hospitalis\u00e9s dans deux unit\u00e9s de m\u00e9decine g\u00e9n\u00e9rale et deux unit\u00e9s d\u2019oncologie du Campus G\u00e9n\u00e9ral. Tous les repas \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients entiers. Ils ne contenaient pas d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s ni de sucre ajout\u00e9. Le menu comprenait notamment des falafels fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s accompagn\u00e9s d\u2019une salade taboul\u00e9 ainsi que du poulet asiatique \u00e0 la noix de coco et \u00e0 la tomate.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009C\u2019est compl\u00e8tement diff\u00e9rent de la nourriture d\u2019h\u00f4pital habituelle. Tout \u00e9tait bon, explique Anna Rechberger, une patiente. Des membres de ma famille ont aussi go\u00fbt\u00e9 aux plats. Ils ont vraiment trouv\u00e9 \u00e7a bon!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Pour prouver que l\u2019essai \u00e9tait concluant, Stephen Beckta et l\u2019\u00e9quipe ont travaill\u00e9 d\u2019arrache-pied pour v\u00e9rifier que les donn\u00e9es \u00e9taient \u00ab\u2009irr\u00e9futables\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Au cours de la deuxi\u00e8me p\u00e9riode d\u2019essai, pendant 20&nbsp;jours, l\u2019\u00e9quipe a examin\u00e9 pr\u00e8s de 4\u2009000&nbsp;plateaux provenant de 65&nbsp;patients par p\u00e9riode de repas. Pendant 10&nbsp;jours, l\u2019\u00e9quipe a servi notre menu habituel, puis pendant 10&nbsp;jours, elle a servi les aliments et les boissons mis \u00e0 l\u2019essai, afin de comparer les r\u00e9sultats. Pour chaque plateau servi, l\u2019\u00e9quipe a mesur\u00e9 le pourcentage de boissons et d\u2019aliments consomm\u00e9s, ainsi que la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines, de calories et de fibres ing\u00e9r\u00e9es. L\u2019\u00e9quipe a ainsi d\u00e9couvert que pendant la p\u00e9riode d\u2019essai des nouveaux aliments et boissons, l\u2019apport calorique des patients avait augment\u00e9 de 9&nbsp;%, l\u2019apport en prot\u00e9ines, de 10&nbsp;% et l\u2019apport en fibres, de 40&nbsp;%, comparativement au menu actuel. De plus, l\u2019exp\u00e9rience a permis de r\u00e9duire les d\u00e9chets d\u2019emballage de 95&nbsp;%.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019avenir des repas et de l\u2019alimentation des patients hospitalis\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p>En d\u00e9cembre 2025, ce travail a valu \u00e0 L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa le prix de l\u2019innovation d\u00e9cern\u00e9 par le Conseil ontarien de la qualit\u00e9 des soins en canc\u00e9rologie et la Soci\u00e9t\u00e9 canadienne du cancer.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Un grand changement ne se fait pas du jour au lendemain. C\u2019est un processus. Nous avons d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 appliquer certaines des conclusions de cet essai dans nos processus quotidiens\u2009\u00bb, explique Michael LeJeune.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Le plan pour 2026 est de continuer \u00e0 mettre l\u2019accent sur des aliments sains qui favorisent l\u2019ingestion de plus de calories, de prot\u00e9ines et de fibres sans utiliser de sucres ou d\u2019aliments transform\u00e9s\u2009\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n\n\n\n<p>En songeant \u00e0 l\u2019avenir et plus particuli\u00e8rement \u00e0 la construction du tout nouveau campus moderne, l\u2019\u00e9quipe de l\u2019H\u00f4pital pr\u00e9voit utiliser les conclusions de l\u2019essai pour continuer de repenser l\u2019alimentation des patients et modifier le statu quo en mati\u00e8re de nourriture d\u2019h\u00f4pital.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour Stephen Beckta, il s\u2019agit d\u2019un projet passionnant qui ne fait que commencer.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009Je suis maintenant convaincu que, lorsqu\u2019ils sont propos\u00e9s correctement, les bons aliments peuvent vous gu\u00e9rir, affirme-t-il. Je suis \u00e9galement persuad\u00e9 que L\u2019H\u00f4pital d\u2019Ottawa peut faire figure de pionnier en partageant cette philosophie au Canada et ailleurs.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><em>Repenser la nourriture d\u2019h\u00f4pital et l\u2019alimentation des patients est un v\u00e9ritable travail d\u2019\u00e9quipe. Photo (de gauche \u00e0 droite) : Avital Winer, gestionnaire de la pratique professionnelle, Di\u00e9t\u00e9tique, Orthophonie et Audiologie; Mathieu Babineau, pr\u00e9pos\u00e9 au service des repas; Stephen Beckta, sp\u00e9cialiste du Projet de transformation alimentaire; Ricky Cardiente, cuisinier; Michael LeJeune, directeur, Services de soutien; Ann Rivet, gestionnaire, Services alimentaires aux patients; Rebecca Wylie, responsable, Alimentation et Nutrition; Maxwell Chew, conseiller, Alimentation et Nutrition; Angela Blasutti-Boisvert, gestionnaire, H\u00e9matologie maligne et M\u00e9decine d\u2019un jour; Michel Knight, gestionnaire, Services alimentaires aux patients; Gina Lam, pr\u00e9pos\u00e9e au service des repas.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2024, nous avons lanc\u00e9 la phase d\u2019essai du Projet de transformation alimentaire afin de v\u00e9rifier s\u2019il \u00e9tait possible, sans accro\u00eetre nos co\u00fbts op\u00e9rationnels, de bonifier l\u2019alimentation des patients et la qualit\u00e9 de la nourriture qui leur est servie tout en am\u00e9liorant l\u2019exp\u00e9rience des patients hospitalis\u00e9s et la durabilit\u00e9 de nos services alimentaires. 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